Заготовки из яблок и томатов
Заготовки из яблок и томатов
Дождались мы дня осеннего равноденствия. Этот дачный сезон по погоде был необычным: то жара, то дождь, в основном тепло и совсем без заморозков. Да и прошедшая зима оказалась лёгкой. Поэтому многие получили небывалый урожай яблок. Хорошо бы его использовать максимально: заготовить компоты, соки, варенья, заморозить и засушить яблоки.
Часть садоводов уже обзавелась техникой для сушки. Неудобство одно: нужно резать плоды, это отнимает много времени. Зато потом можно хранить сушеные яблоки в комнате. Нужно только следить, чтобы не завелись мошки и жучки. Если это случится, не спешите выбрасывать. Либо уберите пакет в морозилку, либо в духовке прогрейте дольки полчаса при 600.
Есть и более интересные варианты использования яблок. Например, рубиновое желе и повидло. Нужны кислые яблоки – антоновка, полукультурки. 1 кг плодов отварить в 2,5 стаканах воды – как картошку, пока не начнут развариваться. Отвар слить, растворить в нём 400 г сахара и варить на медленном огне, помешивая. Готовность определить по растеканию капли. В горячем виде разложить по банкам. После остывания получится красивое желе. Хранить в прохладном месте, иначе растает и станет жидким.
Оставшиеся отваренные яблоки протереть через сито или протирочную машинку, добавить на каждый стакан полученного пюре 3/4 стакана сахара и варить на медленном огне, помешивая, пока масса не станет светло-коричневой и не уменьшится заметно в объёме. Хранится повидло при комнатной температуре. Можно закатать крышками, например, вакуумными, положив под них фильтровальную бумагу, смоченную водой.
Из яблок получается неплохое вино (вспомните кальвадос – яблочный бренди из романов Ремарка). Можно варьировать крепость и сладость, управляя количеством сахара и времени брожения. Здесь уж есть поле для фантазии! Кое-что о фруктовых винах есть в нашей книге «В Сибири всегда с фруктами и ягодами». Её можно найти в сети Интернет.
Ещё хотелось бы сказать о помидорах. Множество способов их переработки и заготовки есть в литературе. Один из относительно недавно предложенных – вяленые томаты. Плоды берут некрупные и плотные – например, сортов Сливки, Де Борао. Помидор разрезается вдоль, из половинки ложкой выбирается мякоть с семенами и соком, а оставшиеся чашечки сушатся в духовке или сушилке при невысокой температуре. Только не пересушите, следите, чтобы стали просто вялыми! Затем томаты укладывают в стерилизованные банки, пересыпая слои базиликом, размолотым чесноком и укропом. Заполнив банку, заливают растительным или оливковым маслом доверху. Нужна ли соль – дело вкуса. Можно и посыпать послойно, но немного. Банки следует закрыть капроновыми крышками или для верности даже закрутить. Вынутые из чашечек серединки пригодятся для салата.
И. Овсянникова
Комментарии