Ах, эта красная рябина...

Редко на каком участке нет высокого раскидистого дерева с ажурной листвой, белыми цветками весной и яркими щитками ягод осенью. Но декоративностью не исчерпывается значение красной рябины в наших садах. В частности, ее ягоды – один из основных продуктов питания пернатых друзей, позволяющий им пережить зиму.

Людям тоже не мешало бы обратить внимание на плоды рябины. Наши предки, свидетельствует история, понимали их ценность, использовали для варки пастилы, компотов, изготовления вина и настоек, у нас же часто руки до этих ягод не доходят. А между тем рябина – одно из самых поливитаминных растений: в свежих плодах содержится витамина С в пять раз больше, чем в лимоне, а также витамин Р, каротин и органические кислоты, благодаря которым ягоды не портятся всю зиму. Даже у листьев есть асептические свойства, препятствующие гниению растений и плодов. Поэтому сухой листвой рябины, например, перекладывают слои картофеля при хранении. Ягоды можно заморозить и хранить в морозильной камере, а можно высушить на воздухе или в сушилке. Они сохраняют полезные свойства в течение двух лет, их применяют для приготовления витаминных настоев или чая.

Ягоды дикой рябины и некоторых культурных сортов горчат, их бланшируют 5 минут в воде при 100 градусах или собирают после заморозков. Часто используют смесь из плодов красной и черной рябины (аронии) для приготовления компотов, соков, варенья. Неплохо получается джем из 1/3 яблок и 2/3 рябины, для этого как раз подойдут наши сибирские кислые ранетки. Яблоки разрезают на мелкие кусочки, бланшируют, как и ягоды, в горячей воде 2-3 минуты, на 1 кг плодов берут 1,5 кг сахара и варят в один прием, размешивая деревянной ложкой.

Варенье из красной рябины с черноплодкой варят в 2-3 приема, с выстойкой: 5 минут при 100 градусах, считая от момента закипания, с перерывом 8-10 часов.

Протертую с сахаром рябину в смеси с протертыми яблоками с добавлением 1 кг сахара на 1 кг плодов пастеризуют 15 минут при 90 градусах. Можно приготовить также квас, пюре, желе и прочее – есть простор для фантазии! А уж настойка на рябине – это классика. Из черноплодки же получается чудесное вино ликерного типа, густое и терпкое.

К концу сезона наросло много болгарского перца. Хозяйки знают заготовки типа лечо в разных вариантах. Но можно попробовать и некоторые оригинальные блюда. Например, перец с медом. Понадобится 1 кг перца, 1 стакан 6-процентного уксуса, 20 г меда, 1 стакан воды, 40 г соли, зелень (сельдерей, укроп, петрушка), черный перец, 2-3 листа винограда, чеснок, сахар. Перец моют, прокалывают вилкой, бланшируют, укладывают в банку рядами, между ними – зелень. Заливают горячим маринадом (вода, сахар, черный перец, уксус, мед). Через 2-3 дня перец можно употреблять, добавив чеснок по вкусу и растительное масло. Ели же готовить это блюдо для хранения, то в банку добавляют корни петрушки, сельдерея, пастернака, несколько зубчиков чеснока, заливают горячим маринадом и закручивают без пастеризации. Чистить ли семена из плодов? Можно и не делать этого. Плоды используют как целые, так и нарезанные продольными крупными полосками.

Есть еще способ приготовления салата из печеного сладкого перца и лука. 0,5 кг перца, 2 головки лука, соль, сахар по вкусу, 2 столовые ложки разбавленного уксуса (2-3%), масло растительное, чеснок по вкусу, зелень петрушки, укропа. Перец испечь в духовке или микроволновке, опустить в холодную воду, очистить. Лук нарезать кольцами, обдать два раза крутым кипятком. Уложить послойно чеснок, перец, лук. Растительное масло смешать с солью, сахаром, уксусом и залить овощи. Перед употреблением посыпать мелко нарезанной зеленью.

А многие ли знают, что пастернак используется не только как белый корень в различных заправках, но и как самостоятельное блюдо? Например, попробуйте запеканку. Корень пастернака надо разрезать на мелкие кусочки, поджарить муку на сливочном или топленом масле, смешать с пастернаком, залить сметаной и поставить в духовку. У блюда необычный вкус.

После 10 сентября обычно высаживают тюльпаны, нарциссы и прочие луковичные. При этом стоит учесть, что тюльпаны, лилии мыши едят охотно, а нарциссы – нет: их луковицы ядовиты. Чередование других культур с нарциссами, возможно, убережет от грызунов. Гарантии нет, но попробовать не вредно.

Сейчас можно заняться посадкой многолетних цветов и декоративных кустарников. Но о рябине все-таки не забывайте!

Изабелла ОВСЯННИКОВА, фото автора