Время заготовок

Серьезные трудности нам опять подкинула погода: из-за постоянных дождей начали гнить лук, картофель. Лук легче перенесет сырость, если отгрести землю от головок. Слишком рано убирать его жалко, укладывать специально ботву, если она еще зеленая, особенного смысла нет. Если же она полностью погибла, тогда, конечно, надо убирать и очень хорошо сушить.

С картофелем тоже возникли затруднения. Ранние сорта, безусловно, надо выкопать, клубни промыть, можно с марганцовкой, и хорошо просушить. Поздние сорта пока стоят, для них эта погода не так опасна, но необходимо следить и при появлении признаков фитофтороза (бурые пятна на листьях, усыхание или увядание ботвы) выкапывать. Картофель нужно постараться максимально сохранить: достаточно посмотреть ценники в магазине.

Но в целом лето оказалось не таким безнадежным, как предполагалось. Урожай земляники был очень неплохой. Огурцов наросло много, и на зиму удалось запасти. У каждой хозяйки есть свои рецепты заготовок, но, может быть, интересно для разнообразия познакомиться с другими. Например, вот способ использования переросших огурцов. На 1 кг обычных огурцов берут 1 кг переросших, пучок укропа, листья хрена, вишни, черной смородины, чеснок, 50 г соли, перец. Измельчают на мясорубке или в блендере переросшие огурцы, на этой смеси готовят солевой раствор со специями без добавления воды. Переслаивают мелкие огурцы полученной смесью, укладывая в банки. Закрывают полотном и кладут гнет. Хранить в холодильнике или в погребе, не слишком долго.

Огурцы малосольные можно приготовить так: 2 кг огурцов, 150 г черного хлеба, 2 лавровых листа, 40 г соли, 2 литра воды, укроп, черный перец, чеснок, листья хрена, вишни, черной смородины. В большую посуду (не менее 5 литров) положить на дно подрумяненный хлеб. Воду покипятить с солью, охладить. Огурцы выложить на хлеб, посыпая перцем, укропом, чесноком, листьями. Сверху опять хлеб, залить рассолом. Выдержать при комнатной температуре два дня. Переложить огурцы в другую посуду, рассол процедить. Залить огурцы, хранить в холодильнике, использовать до 10 дней, позже вкус теряется.

Помидоры нынче запоздали, зреют медленно. Полезно дать им внекорневую подкормку микроэлементами, в особенности магнием – опрыскиванием и под корень. При угрозе фитофтороза полезны препараты, содержащие медь, – бордосская жидкость, оксихом. Можно попробовать слабый раствор йода – несколько капель на ведро воды, а также настои чеснока или чистотела. При появлении пятен на плодах их можно прогреть 1-2 минуты в горячей воде, не выше 60 градусов. Они потеряют внешний вид, но все-таки дозреют, а иначе просто погибнут.

Актуальны в этом году заготовки из зеленых помидоров. Например, помидоры, фаршированные чесноком. Зеленые плоды надрезать у плодоножки, в каждое гнездо положить по половинке дольки чеснока, уложить в банку надрезом вверх, залить горячим рассолом: на 1 литр воды 40 г соли, 10 г сахара, зелень – петрушка, укроп, сельдерей. Пастеризовать 30 минут, закатать. Можно усложнить рецепт: надрезать зеленые помидоры, вынуть ложкой середину, приготовить из нее фарш с добавлением моркови, мелко порубленного сладкого и горького перца, чеснока. Заполнить плоды этим фаршем и залить горячим рассолом: на 1 литр воды 40 г соли, 10 г сахара, 2-3 чайных ложки столового уксуса, перец, лавровый лист, а затем закатать.

Не забудем приготовить зимнюю приправу: на 1 кг спелых помидоров 200 г болгарского перца, 200 г моркови, по 60 г петрушки (листья, корни), зелени укропа и чеснока. Все измельчить, добавить 50 г соли, перемешать. Подержать сутки в эмалированной посуде, разложить в банки, хранить в холоде.

Неплохими удались кабачки, только нельзя их передерживать из-за дождей. Очень интересен рецепт приготовления «кабачкового торта» (автор Г. Ощепкова). Кабачок очистить от кожуры и семян, измельчить на терке или в блендере, отжать сок, но не выливать его пока. Добавить муку и яйца, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Если будет слишком густым, долить отжатый сок. Выпекать коржи на сковороде (как блины), сложить их стопкой, прослаивая майонезом с измельченным чесноком, сверху тоже положить эту смесь. Немного подержать, чтобы коржи пропитались.

Еще делают варенье. Кабачок сам по себе нейтрален, поэтому он легко принимает вкус того, что мы к нему добавили. Лучше всего получается с лимоном. Очищенный кабачок порезать на кубики размером 1х1 см, засыпать сахаром – 1 стакан на 1 кг плодов – и оставить на сутки при комнатной температуре. Сок слить, вскипятить, засыпать в него плоды, варить на медленном огне 40 минут, затем снова оставить на сутки. В третий раз по окончании варки добавить натертый лимон (без кожуры и семян), вскипятить. Варенье имеет такой вкус, как будто оно сварено из одного лимона. Вместо него годятся красная смородина, айва японская, но не будет чудесного аромата.

Изабелла ОВСЯННИКОВА