26.10.2017, 10:43 
Ученые знают, как в 4 раза увеличить срок хранения рыбных пресервов
Ученые знают, как в 4 раза увеличить срок хранения рыбных пресервов
Ученые ИЯФ СО РАН и НГУ исследовали возможность обработки рыбы на ускорителе электронов для холодной пастеризации пресервов.
Ученые ВНИИ радиологии и агроэкологии, ИЯФ СО РАН и НГУ исследовали возможность обработки рыбы на ускорителе электронов для холодной пастеризации пресервов.
Рыбные пресервы не подвергаются термической обработке и поэтому их сроки хранения ограничены. При температурах от –8 до 0 градусов они хранятся до трех месяцев, и совсем немного – до 10 суток – при температуре от 0 до +5 градусов. Задача увеличения сроков хранения при таких режимах решается производителем за счет добавления химических веществ – консервантов и соли. Это сказывается на вкусовых показателях продукции и, возможно, потенциально опасно для здоровья. В результате экспериментов ученые выяснили, что холодная пастеризация рыбных пресервов, которая исключает разогрев продукта, при дозах от 3 до 6 кГр на 99,9% снижает уровень микробиологического загрязнения и не меняет вкусовые и физико-химические показатели. За счет уменьшения количества микроорганизмов сроки хранения продлеваются до 45 суток при температуре до +5 градусов.
Воздействует электронное излучение на микроорганизмы в установке ИЛУ-10, разработанной ИЯФ СО РАН. Электроны ускоряются до высоких энергий (5 МэВ), что позволяет им проникать в среду с плотностью, равной плотности воды, на глубину до 2,5 см. В объеме продукта возникает ионизация, которая приводит к повреждению внутриклеточных структур и последующей гибели микроорганизмов. С увеличением дозы облучения эффективность антимикробного действия возрастает. Поэтому ионизирующее излучение в больших дозах (>10 кГр) широко используется для стерилизации биопрепаратов, медицинских инструментов и изделий (одноразовых шприцев, эндопротезов, перевязочных материалов и т.д.).
Электронные ускорители уже применяют для дезинсекции зерна, муки, круп и фруктов, обработки специй и трав.
Источник: пресс-служба ИЯФ СО РАН
Другие новости на тему
Сегодня, 14:25
Более 170 объектов на Шлюзе попадают под ограничение в теплоснабжении
Плановое устранение дефекта на теплосетях 20 декабря потребует снижения параметров теплоносителя – температуры и давления, сообщили в ресурсоснабжающей организации ФГУП «УЭВ». Телефонограмму об ограничениях прислали 19 декабря ответственным за тепловое хозяйство и руководителям.
103 0
Вчера, 14:56
Прокурор Советского района ушел в отставку
Как рассказал корреспонденту «Навигатора» Сергей Пустовой, срок его полномочий на посту прокурора Советского района Новосибирска подходит к окончанию, и он принял решение уйти в отставку. С 17 декабря он уже не работает в прокуратуре района.
273 0
Популярное
Сегодня, 15:24
Глава департамента молодёжной политики НСО уходит в отставку Сегодня, 10:40
Ученик СУНЦ НГУ завоевал золото на международной олимпиаде 
Комментарии