Новосибирские ученые создали анализатор качества мяса
Новосибирские ученые создали анализатор качества мяса
Учёные из КТИ НП СО РАН и ФТИ СО РАСХН сумели найти новые подходы к определению качества мяса. Созданный ими метод интегральной оценки использует электрические поляризационные характеристики сырья, его цвет, а так же коэффициенты отражения на различных длинах волн.
В рамках междисциплинарного интеграционного проекта под руководством директора КТИ НП СОРАН доктора технических наук Юрия Чугуя сотрудники Физико-технического института СО РАСХН и Конструкторско-технологического института научного приборостроения СО РАН создали портативный автономный анализатор, который позволяет определять значимые характеристики продукта.
Методика работает следующим образом: мясное сырье фотографируется, и затем его цифровое изображение подвергается математической обработке. Конкретные значения цветовых характеристик соответствуют различным степеням свежести. На российском рынке пока не представлено аналогов анализатору такого типа.
- Сегодня существенно возросла доля животных, поступающих на переработку с промышленных комплексов, у которых после убоя в мышечной ткани обнаруживаются значительные отклонения от обычного развития автолитических процессов, — рассказывает заведующая лабораторией лазерных прецизионных систем, доктор технических наук КТИ НП СО РАН Ирина Пальчикова. — В связи с этим в пищевой промышленности остро стоит задача экспресс-анализа мяса с целью его объективного разделения на категории.
Возможности цветового анализа ограничены, поэтому в рамках интеграционного проекта учёные изучили также возможности импедансной спектроскопии. Этот метод основан на пропускании через исследуемый образец слабых переменных токов различной частоты и измерении его электропроводности. С помощью импедансной спектроскопии можно определить разнообразные показатели качества сырья (содержание влаги, жира и другие) даже до убоя животного.
- Колориметрический прибор уже сделан, а в том, что касается импедансометрии, сейчас мы находимся в процессе разработки: создаём удобную кювету, электронную и программную часть. Я думаю, уже скоро у нас появится рабочий образец, — отмечает Ирина Пальчикова.
Приборы, над которыми работают новосибирские учёные, пригодятся производителям, предприятиям общественного питания и простым потребителям, которые заботятся о своём здоровье. Так, экспериментально доказано, что метод импедансной спектроскопии различает мясо несушек и бройлеров, определяет точный возраст яиц, выявляет замаскированный с помощью всевозможных ухищрений (вроде подкрашивания) некачественный продукт.
Комментарии